カフェの集客方法:お客様が来る時間帯、見つけてもらう方法、効果の測り方

2025年のイタリアのカフェ:来店数、客単価、競合状況

FIPE-ConfcommercioのRapporto Ristorazione 2026(外食レポート)によると、2025年のイタリアで営業していたバー事業所は124,917件(InfoCamereのデータ)で、2024年より2.2%減少しました。年間来店数は5.6十億回、平均レシート額は4ユーロ強です。ローマのあるラツィオ州は全体の9.7%を占め、ロンバルディア州とカンパニア州に次ぐ規模です。

新規のお客様を獲得するうえで重要なのは、別の数字です。FIPEの調査部門によると、2025年のバーの来店数は2024年比で2.7%、支出額は1.7%減少しました。全体の来店数が減るなか、新規のお客様はほぼ必ず近隣の別のカフェから来ます。本当の競合はオンラインではなく、数歩先にあります。来店数が横ばいなら、すでに全国平均よりうまく持ちこたえている可能性があります。

開業から五年後も営業しているカフェは、二軒に一軒ほどです(同レポートによると、2019年開業の店の54%)。新規のお客様を迎え、再び来てもらうことは、一度きりのキャンペーンではなく日々の仕事です。

お客様がカフェに来る時間帯:朝食、休憩、アペリティーボ

2025年のイタリアのバー来店100回のうち、47回が朝食、28回が休憩、13回がアペリティーボ、5回が昼食、4回が夕食後、3回が夕食に関連していました(FIPE、Tradelabのデータに基づく、Rapporto Ristorazione 2026)。日中営業のカフェにとって、朝食は入り口です。朝食を試して気に入ったお客様は、休憩にも来てくれるようになります。

表では、時間帯ごとに新規のお客様を呼び込む方法を一つずつ挙げています。計測された成果ではなく、店に合わせて調整するためのアイデアです。来店の3%にすぎない夕食を追うよりも、すでに強い時間帯を一つか二つ選んでください。

客層も同じ方向を示しています。同レポートによると、55歳以上の外食来店の60%は日中営業のバーが占め、35〜54歳の方が最もよく行くのも日中営業のバーです。朝のお客様は、近くのオフィス、工事現場、学校、診療所から来ます。

新規のお客様が常連になったときの価値

新規のお客様は、初回の来店では価値が小さく、再び来てくれれば大きくなります。FIPEの平均レシート額4ユーロ強を4ユーロに切り捨てると、週に三回来店する方は年間約620ユーロを使います。表では三つのペースで計算しています。これは利益ではなく売上です。

そのため、新規集客のキャンペーンは、初回ではなく再来店や次の来店で評価すべきです。ご自身のコーヒー価格を地域と比べるにはイタリアのコーヒー価格を、利益を削らずに特典を選ぶには特典コスト計算ツールをご覧ください。

カフェのGoogleビジネスプロフィール:Googleは何を表示するか

Googleによると、ローカル検索結果は主に関連性、距離、知名度(ヘルプでは「prominence」)に基づいて決まり、ローカルの掲載順位を依頼したり、お金で買ったりする方法はありません。距離は選べません。カフェを探す人には、近くにある店が多く表示されます。関連性と知名度は取り組めます。以下はGoogleのヘルプページに基づく手順です。

1. プロフィールを確認(オーナー確認)する

   確認済みのプロフィールだけが、情報を管理し、パフォーマンスデータを見られます。

2. カテゴリと完全な情報

   住所、電話番号、ウェブサイト、適切なメインカテゴリ(カフェ、コーヒーショップ、ベーカリー)、Wi-Fiなどの属性を入力します。Googleは、情報が完全で正確なビジネスの方が表示されやすいとしています。

3. 特別営業時間も含めた実際の営業時間

   お客様に開けている時間を登録し、祝日の営業時間も確認します。連続6日までの変更や休業には特別営業時間を使い、7日以上になる場合はプロフィールを「臨時休業」にします。入口の営業時間も同じにしてください。

4. 名前には何も足さない

   看板と同じ名前を使います。名前に「朝食」や「ペストリー」などの言葉を加えることは認められておらず、プロフィールが停止されることがあります。

5. 最新の写真と動画

   Googleは、写真や動画でお店の物語を伝えることを勧めています。朝のカウンター、ウィンドウ、実際のペストリー、あればテラス席などです。他所から持ってきた画像より、お店の本物の写真の方が効果的です。

6. 口コミに返信する

   返信は、お客様の意見を大切にしている姿勢を示すとGoogleは説明しています。批判にも落ち着いて返信し、返信の中で特典やプロモーションを案内しないでください。

カフェのGoogle口コミ:ルールを守って依頼する方法

口コミの数や高評価はローカルの掲載順位に役立つ可能性があるとGoogleは述べていますが、依頼の仕方が重要です。Googleマップのコンテンツポリシーでは、口コミと引き換えに特典を提供することを禁じています。無料のコーヒー、割引、ポイントカードの追加スタンプはいずれも特典にあたります。

ポイントカードと口コミについては、ポイントカードの広め方で詳しく説明しています。

• してよいこと:Googleが勧めるとおり、プロフィールのリンクやQRコードですべてのお客様に依頼する。
• いけないこと:口コミと引き換えに、特典、割引、無料サービス、スタンプを渡す。
• いけないこと:満足したお客様だけに依頼する、またはネガティブな口コミを思いとどまらせる。
• いけないこと:レジカウンターにいる間に、書くよう迫る。
• いけないこと:スタッフに集める口コミの件数を割り当てる。

通りがかりの人に気づいてもらう:ウィンドウ、看板、入口の営業時間

カフェの新規のお客様の多くは、毎日店の前を通っている人です。距離はGoogleでも重要ですが、徒歩ではさらに重要です。広告にお金をかける前に、通りがかりの人が何を提供し、いつ開いているのかを一目で分かるか確認してください。

• 向かいの歩道から読める看板。まだ暗いうちに開ける場合は、早朝から点灯する。
• 入口の営業時間は、Googleプロフィールと同じにする。
• ウィンドウには色あせた写真ではなく、その日の本物の商品を並べる。通りがかりの人はカウンターを見て決めます。
• その日のおすすめを一つ、大きく書いたボード。歩道に出す場合は、公共スペースの許可が必要かどうか、先に自治体へ確認する。
• ポイントカードのQRコードは会計をするカウンターに置き、初めてのお客様に再び来る理由をつくる。

初回から再来店へ:ポイントカードの役割

新規のお客様が本当のお客様になるのは、再来店のときです。ポイントカードはこの段階のためのもので、お店を知らない人を呼び込むためのものではありません。初めてのお客様に、一定のスタンプ数でコーヒーがもらえるといった、再び来る具体的な理由を渡します。

Iterumでは、お客様がカウンターのQRコードを読み取ると、カードがスマートフォンのブラウザですぐに開きます。Apple WalletやGoogle Walletに保存でき、スタンプはカウンター用アプリ「Al banco」で押します。登録しただけではスタンプは付かないので、登録した来店分を押して、カードを最初から進んだ状態で始めましょう。カフェでスタンプを何個にするか、どんな特典が合うかはカフェのポイントカードに、お客様を維持する方法は顧客の維持方法にあります。

新規のお客様が本当に来ているかを確かめる方法

ある施策が新規のお客様を呼んでいるかを知るには、施策の前後で二つの数字が必要です。新しく来た人の数と、再び来た人の数です。数週間、同じやり方で使い続ければ、簡単なツールで十分です。

Iterumの管理画面では、ホームに直近30日間の「週ごとの新規のお客様」が表示され、結果ページでは「リピーター」と「一度きりのお客様」が分けて表示されます。施策のあとに登録が増えても再来店が増えないなら、集まったのは興味を持った人であり、お客様ではありません。背景も踏まえてください。2025年のイタリアのバー来店は平均2.7%減少したため、数字を維持できているだけでも成果です。季節や祝日による変動が大きいので、前年の同じ時期と比較してください。

新規のお客様を逃す失敗

よくある失敗は、お金よりも信頼を失うもので、新規のお客様はその信頼をまだ多く持っていません。

• 入口、Google、SNSで営業時間が違う。Googleでは開いていたのに閉まっていたお客様は、次から信用しなくなります。
• もっと表示されようとして、プロフィールの名前に言葉を足す。規則違反で、停止のおそれがあります。
• 口コミを書いた人に特典を渡す。
• 大きな割引を常に続ける。お客様が割引を待つようになり、利益も削られます。
• すべての時間帯を一度に追う。アペリティーボの数ある店の一つより、通りで一番の朝食カフェになる方が得策です。
• 初回の来店だけを測る。再来店がなければ、新規のお客様はただの通りがかりの人です。

出典と方法

2026年10月14日に確認した出典:FIPE-Confcommercio、Rapporto Ristorazione 2026(2025年のデータ。バー事業所はInfoCamere、時間帯別の来店はTradelabのデータ)、FIPE調査部門、Consumi fuori casa – Anno 2025、Googleのヘルプページ:ローカルでの掲載順位を改善する、特別営業時間、ビジネスの表示に関するガイドライン、口コミ、マップのコンテンツポリシー、プロフィールのパフォーマンス。FIPEのレポートはイタリア語です。

FIPEは営業中のバー事業所(124,917件)を集計しており、2026年1月の別の対象範囲の発表では約152,000店としています。本ページでは4月のレポートを使っています。時間帯別のアイデア、常連のお客様の計算、各例は、店に合わせて調整するための目安であり、計測された成果ではありません。Iterumに関する情報は2026年10月14日時点のものです。