咖啡馆增加客人的方法:顾客何时进店、如何找到您、如何衡量效果

2025年的意大利咖啡馆:到店次数、平均消费与竞争

据FIPE-Confcommercio的Rapporto Ristorazione 2026,2025年意大利有124,917家咖啡吧经营主体处于营业状态(InfoCamere数据),比2024年减少2.2%,全年到店消费5.6十亿次,平均小票金额略高于4欧元。罗马所在的拉齐奥大区占其中的9.7%,排在伦巴第和坎帕尼亚之后。

对争取新顾客而言,更关键的是另一组数字:FIPE研究部门指出,2025年咖啡吧到店次数比2024年下降2.7%,消费金额下降1.7%。整体到店次数减少,意味着新顾客几乎总是来自附近的另一家咖啡馆:真正的对手就在几步之外,而不是网上。如果您的到店次数持平,说明您可能已经好于全国平均水平。

开业五年后仍在营业的咖啡馆大约只有两家里的一家(同一报告显示,2019年创立的咖啡馆中为54%):吸引新顾客并让他们回头,是每天的功课,而不是一次性的活动。

顾客何时走进咖啡馆:早餐、休息时段和aperitivo

2025年意大利咖啡吧每100次到店消费中,47次与早餐相关,28次与休息时段相关,13次与aperitivo(餐前小酌)相关,5次与午餐相关,4次与晚餐后相关,3次与晚餐相关(FIPE基于Tradelab数据,Rapporto Ristorazione 2026)。对白天营业的咖啡馆来说,早餐是大门:在您这里试过并喜欢的人,休息时段也会再来。

下表为每个时段配了一种吸引新顾客的做法。这些是可供调整的思路,而非实测结果:请挑选一两个您的咖啡馆本来就强的时段,而不是去争占只有3%到店次数的晚餐。

客群也指向同一方向:同一报告显示,白天营业的咖啡吧占55岁以上人群外出消费到店次数的60%,而对35至54岁的人来说,白天的咖啡吧是他们去得最多的地方。附近的写字楼、工地、学校和诊所,就是早晨顾客的来源。

新顾客变成常客后值多少

新顾客第一次到店价值不大,回头来才有大价值:按FIPE略高于4欧元的平均小票金额,取整为4,每周来三次的人一年大约消费620欧元。下表按三种频率计算,这是营业收入,不是利润。

因此,吸引新顾客的活动应以第二次、第三次到店来评判,而不是第一次。想把您的咖啡价格与所在城市比较,请看意大利咖啡价格;想在不损失利润的前提下选择奖励,请使用奖励成本计算器。

咖啡馆的Google商家资料:Google如何决定展示谁

Google表示,本地搜索结果主要依据相关性、距离和知名度(帮助页称为“prominence”),并且无法申请或付费获得更好的本地排名。距离由不得您选择:搜索咖啡馆的人看到的多半是离自己近的。相关性和知名度则可以努力,以下步骤取自Google的帮助页面。

1. 验证商家资料

   只有通过验证的资料,您才能管理其中的信息并查看表现数据。

2. 类别与完整信息

   地址、电话、网站、正确的主要类别(咖啡馆、咖啡店或面包店)以及Wi-Fi等属性:Google表示,信息完整准确的商家更有可能被展示。

3. 如实填写营业时间,包括特殊时间

   填写对公众开放的营业时间,并确认节假日时间。连续最多6天的变动或停业,请使用特殊营业时间;达到7天及以上,则将资料标记为“暂停营业”。门口张贴的时间也应与之一致。

4. 名称不要添加任何内容

   使用招牌上的名称。在名称中加入“早餐”或“糕点”之类的词是不允许的,可能导致资料被暂停。

5. 近期的照片和视频

   Google建议用照片和视频讲述您店铺的故事:早晨的吧台、橱窗、真实的糕点、有的话再加上户外座位。您咖啡馆的真实照片胜过从别处取来的图片。

6. 回复评价

   Google表示,回复说明您重视顾客的反馈。批评也要回复,保持平和,并且不要借回复来提供优惠或促销。

咖啡馆的Google评价:如何在不违规的前提下请顾客留评

Google表示,更多的评价和正面评分有助于本地排名,但邀请的方式很重要。Google Maps的内容政策禁止以奖励换取评价:免费咖啡、折扣或会员卡上多盖一个印章,都属于奖励。

会员卡与评价的关系,详见如何推广会员卡。

• 可以:邀请每一位顾客,附上您资料页的链接或二维码,这也是Google的建议。
• 不可以:以奖励、折扣、赠品或印章换取评价。
• 不可以:只邀请满意的顾客,或劝阻差评。
• 不可以:顾客在收银台时催促其当场撰写。
• 不可以:给店员规定要收集的评价数量。

让路人注意到您:橱窗、招牌和门口的营业时间

咖啡馆的许多新顾客本来每天都从门口经过:距离在Google上有分量,在步行时更是如此。投放广告之前,先确认路人一眼就能看懂您提供什么、何时营业。

• 在街对面的人行道上也能看清的招牌;如果您开门时天还没亮,清晨就要点亮。
• 门口的营业时间,与您的Google商家资料保持一致。
• 橱窗里摆当天真实的产品,而不是褪色的照片:路人是看着吧台做决定的。
• 一块写着当日一项优惠的板子,字要写大;如果放在人行道上,请先向市政部门询问是否需要公共空间许可。
• 把会员卡的二维码放在顾客付款的收银台上,让第一次来的顾客有理由再来。

从第一次到第二次到店:会员卡的位置

新顾客在第二次到店时才成为真正的顾客。会员卡服务于这一步,而不是去吸引不认识您的人:第一次来的顾客会得到一个具体的回头理由,例如集满一定数量的印章后送一杯咖啡。

使用Iterum时,顾客扫描收银台上的二维码,卡片会立即在手机浏览器中打开;他们可以将其保存到Apple Wallet或Google Wallet,您则在收银台应用“Al banco”中盖章。加入本身不送印章,所以请在顾客加入的那次消费就盖章,让卡片一开始就已有进度。咖啡馆应要求集多少个印章、哪些奖励有效,请看咖啡馆会员卡;留住顾客的策略见如何留住顾客。

如何判断新顾客是否真的来了

要知道某个做法是否带来了新顾客,需要前后两个数字:有多少新人进店,有多少人回头。简单的工具就够了,只要连续几周用同样的方式使用。

在Iterum后台,首页显示最近30天的“每周新顾客”,“结果”页则区分“回头顾客”和“一次性顾客”:如果某项举措之后注册增加而回头没有增加,说明您吸引来的是好奇的人,而不是顾客。请记住大环境:2025年意大利咖啡吧的到店次数平均下降2.7%,所以守住您的数字本身就是一种成果。请与去年同期对比,因为季节和节假日的影响很大。

会流失新顾客的错误

最常见的错误损失的是信任而不是金钱,而新顾客给予的信任本来就不多:

• 门口、Google和社交媒体上的营业时间各不相同:Google说营业而到了却关门,对方下次就更不信任您。
• 为了多被展示而在商家名称里加词:这违反规则,有被暂停的风险。
• 奖励写评价的人。
• 频繁的大幅折扣:让顾客养成等折扣的习惯,并侵蚀利润。
• 同时追逐每个时段:与其在aperitivo时段成为众多之一,不如做街上人人首选的早餐咖啡馆。
• 只衡量第一次到店:没有第二次到店,新顾客只是一个路人。

来源与方法

查阅来源的日期为2026年10月14日:FIPE-Confcommercio,Rapporto Ristorazione 2026(2025年数据;咖啡吧经营主体基于InfoCamere数据,各时段到店次数基于Tradelab数据);FIPE研究部门,Consumi fuori casa – Anno 2025;Google帮助页面:提升本地排名、特殊营业时间、商家展示准则、评价、Maps内容政策、资料表现。FIPE报告为意大利语。

FIPE统计的营业中咖啡吧经营主体为124,917家;在2026年1月一份口径不同的发布中,则约有152,000个经营点:本页采用4月的报告。各时段的思路、常客的算术和示例都是可供调整的参考,而非实测结果。有关Iterum的信息截至2026年10月14日有效。