Guide · nouveaux clients pour votre café
Comment avoir plus de clients pour un café : quand ils entrent, comment ils vous trouvent et comment le mesurer
Pour avoir plus de clients dans un café, partez du moment où l’on entre : selon la FIPE, 47 % des passages dans les bars italiens en 2025 étaient liés au petit-déjeuner et 28 % aux pauses. Soyez ensuite facile à trouver pour ceux qui sont à quelques minutes, avec un profil Google complet et une vitrine claire, demandez des avis sans contrepartie, et comptez combien de nouveaux clients reviennent une deuxième fois.
Mis à jour le par Radman Sattari, Fondateur d'Iterum
Les cafés italiens en 2025 : passages, ticket moyen et concurrence
Selon le Rapporto Ristorazione 2026 de la FIPE-Confcommercio, 124 917 bars étaient actifs en Italie en 2025 (données InfoCamere), soit 2,2 % de moins qu’en 2024, avec 5,6 milliards de passages par an et un ticket moyen d’un peu plus de 4 euros. Le Latium, la région de Rome, en compte 9,7 %, derrière la Lombardie et la Campanie.
Chiffre plus utile pour gagner de nouveaux clients : le bureau d’études de la FIPE indique que les passages dans les bars ont baissé de 2,7 % en 2025 et les dépenses de 1,7 % par rapport à 2024. Avec moins de passages au total, un nouveau client vient presque toujours d’un autre café voisin : la vraie concurrence est à quelques pas, pas en ligne. Si vos passages sont stables, vous résistez probablement déjà mieux que la moyenne nationale.
Environ un café sur deux est encore ouvert cinq ans après son ouverture (54 % de ceux créés en 2019, selon le même rapport) : attirer de nouveaux clients et les faire revenir est un travail quotidien, pas une campagne ponctuelle.
| Donnée | Valeur | Source |
|---|---|---|
| Bars actifs | 124 917 (−2,2 % par rapport à 2024) | Rapporto Ristorazione 2026, p. 31 |
| Passages dans les bars sur un an | 5,6 milliards | Rapporto Ristorazione 2026, p. 47 |
| Ticket moyen au bar | un peu plus de 4 euros | Rapporto Ristorazione 2026, p. 46 |
| Passages dans les bars, 2025 vs 2024 | −2,7 % | Consumi fuori casa – Anno 2025, p. 4 |
| Dépenses dans les bars, 2025 vs 2024 | −1,7 % | Consumi fuori casa – Anno 2025, p. 4 |
| Prix dans les bars, 2025 | +3,7 % (café au comptoir +3,9 %) | Rapporto Ristorazione 2026, p. 72, sur données Istat |
| Bars encore ouverts après 5 ans (créés en 2019) | 54 % | Rapporto Ristorazione 2026, p. 45 |
Quand les clients entrent dans un café : petit-déjeuner, pauses et apéritif
Sur 100 passages dans les bars italiens en 2025, 47 étaient liés au petit-déjeuner, 28 aux pauses, 13 à l’apéritif, 5 au déjeuner, 4 à l’après-dîner et 3 au dîner (FIPE sur données Tradelab, Rapporto Ristorazione 2026). Pour un café de jour, le petit-déjeuner est la porte d’entrée : ceux qui l’essaient chez vous et l’aiment reviennent aussi pour les pauses.
Le tableau associe chaque moment de la journée à une façon d’attirer de nouvelles personnes. Ce sont des idées à adapter, pas des résultats mesurés : choisissez-en une ou deux pour les moments où votre café est déjà fort, plutôt que de courir après le dîner, qui représente 3 % des passages.
La clientèle va dans le même sens : selon le même rapport, les bars de jour captent 60 % des passages hors domicile des plus de 55 ans, et pour les 35-54 ans, le bar de jour est le lieu qu’ils fréquentent le plus. Bureaux, chantiers, écoles et cabinets médicaux à proximité sont la source des clients du matin.
| Moment de la journée | Part des passages en bar | Idée pour attirer de nouveaux clients (exemple) |
|---|---|---|
| Petit-déjeuner | 47 % | Ouvrez quand les gens passent en allant au travail et affichez les mêmes horaires sur la porte et sur Google ; présentez-vous aux bureaux voisins avec une feuille d’horaires et un premier café offert |
| Pauses | 28 % | Une offre en milieu de matinée et en milieu d’après-midi, par exemple un café et une viennoiserie à prix fixe, écrite en vitrine |
| Apéritif | 13 % | Un soir fixe par semaine avec un thème, pour que le bouche-à-oreille ait un jour à retenir |
| Déjeuner | 5 % | Quelques plats rapides et des horaires clairs, seulement si vous avez une cuisine ou une salle : le déjeuner pèse peu dans les passages |
| Après-dîner | 4 % | Intéressant dans un quartier de lieux nocturnes ; sinon, fermez plus tôt et renforcez le matin |
| Dîner | 3 % | Rarement rentable pour un café sans cuisine |
Ce que vaut un nouveau client une fois devenu habitué
Un nouveau client vaut peu au premier passage et beaucoup s’il revient : avec le ticket moyen FIPE d’un peu plus de 4 euros, arrondi à 4, quelqu’un qui vient trois fois par semaine dépense environ 620 euros par an. Le tableau chiffre trois rythmes ; il s’agit de chiffre d’affaires, pas de marges.
C’est pourquoi une campagne pour de nouveaux clients se juge sur les deuxièmes et troisièmes passages, pas sur les premiers. Pour comparer le prix de votre café avec celui de votre ville, consultez le prix du café en Italie ; pour choisir une récompense sans perdre de marge, utilisez le calculateur de coût de récompense.
| Rythme du client | Passages par an | Tickets par an |
|---|---|---|
| Une fois par semaine | 52 | environ 210 euros |
| Trois fois par semaine | 156 | environ 620 euros |
| Cinq fois par semaine | 260 | environ 1 040 euros |
Le profil d’établissement Google de votre café : comment Google choisit ce qu’il affiche
Google indique que les résultats locaux reposent surtout sur la pertinence, la distance et la notoriété (l’aide parle de « prominence »), et qu’il est impossible de demander ou de payer un meilleur classement local. Vous ne choisissez pas la distance : qui cherche un café voit surtout ceux qui sont près de lui. La pertinence et la notoriété, en revanche, se travaillent, avec les étapes suivantes tirées des pages d’aide de Google.
Valider le profil
Seul un profil validé vous permet de gérer ses informations et de consulter les données de performance.
Catégorie et informations complètes
Adresse, téléphone, site web, la bonne catégorie principale (café, coffee shop ou boulangerie) et des attributs comme le Wi-Fi : selon Google, les établissements aux informations complètes et exactes ont plus de chances d’apparaître.
Des horaires réels, y compris exceptionnels
Indiquez les horaires d’ouverture au public et confirmez ceux des jours fériés. Pour des changements ou fermetures jusqu’à 6 jours consécutifs, utilisez les horaires exceptionnels ; à partir de 7 jours, indiquez le profil comme « Temporairement fermé ». Les horaires sur votre porte doivent correspondre.
Le nom, sans rien ajouter
Utilisez le nom de votre enseigne. Ajouter au nom des mots comme « petit-déjeuner » ou « pâtisseries » n’est pas autorisé et peut entraîner la suspension du profil.
Des photos et vidéos récentes
Google conseille de raconter l’histoire de votre établissement avec des photos et des vidéos : le comptoir le matin, la vitrine, vos vraies pâtisseries, la terrasse si vous en avez une. De vraies photos de votre café valent mieux que des images prises ailleurs.
Répondre aux avis
Répondre montre que vous accordez de l’importance à l’avis des clients, indique Google. Répondez aussi aux critiques, calmement, et n’utilisez pas les réponses pour proposer des offres ou des promotions.
Les avis Google pour un café : comment les demander sans enfreindre les règles
Plus d’avis et de bonnes notes peuvent aider votre classement local, selon Google, mais la façon de les demander compte. La politique de contenu de Google Maps interdit d’offrir une contrepartie en échange d’un avis : un café offert, une remise ou un tampon supplémentaire sur la carte de fidélité sont tous des contreparties.
Cartes de fidélité et avis sont détaillés dans comment promouvoir une carte de fidélité.
- Oui : demandez à chaque client, avec le lien de votre profil ou un QR code, comme le suggère Google.
- Non : récompenses, remises, cadeaux ou tampons en échange d’un avis.
- Non : ne demander qu’aux clients satisfaits, ou décourager les avis négatifs.
- Non : presser les gens d’en écrire un pendant qu’ils sont au comptoir.
- Non : fixer à l’équipe un nombre d’avis à récolter.
Se faire remarquer des passants : vitrine, enseigne et horaires sur la porte
Beaucoup de nouveaux clients d’un café passent déjà devant la porte chaque jour : la distance compte sur Google, et encore plus à pied. Avant de dépenser en publicité, vérifiez qu’un passant comprend d’un coup d’œil ce que vous proposez et à quelle heure.
- Une enseigne lisible depuis le trottoir d’en face, allumée tôt le matin si vous ouvrez de nuit.
- Les horaires d’ouverture sur la porte, identiques à ceux de votre profil Google.
- Les produits réels du jour en vitrine, pas des photos décolorées : les passants décident en regardant le comptoir.
- Une ardoise avec une offre du jour, écrite en grand ; si vous la posez sur le trottoir, demandez d’abord à la mairie si une autorisation d’occupation de l’espace public est nécessaire.
- Le QR code de la carte de fidélité sur le comptoir, là où l’on paie, pour que les clients de passage aient une raison de revenir.
Du premier au deuxième passage : la place de la carte de fidélité
Un nouveau client devient un vrai client au deuxième passage. Une carte de fidélité sert cette étape, pas à attirer des gens qui ne vous connaissent pas : un client de passage reçoit une raison concrète de revenir, comme un café après un certain nombre de tampons.
Avec Iterum, le client scanne le QR code du comptoir et la carte s’ouvre aussitôt dans le navigateur du téléphone ; il peut l’enregistrer dans Apple Wallet ou Google Wallet, et vous donnez le tampon dans l’application de comptoir « Al banco ». L’inscription ne donne aucun tampon : tamponnez donc le passage où le client s’inscrit, et la carte démarre déjà bien remplie. Le nombre de tampons à demander et les récompenses qui fonctionnent dans un café sont expliqués dans carte de fidélité pour cafés ; les stratégies pour fidéliser sont dans comment fidéliser ses clients.
Comment savoir si de nouveaux clients entrent vraiment
Pour savoir si un choix attire de nouveaux clients, il faut deux chiffres, avant et après : combien de nouvelles personnes entrent et combien reviennent. Des outils simples suffisent, si vous les utilisez de la même façon pendant quelques semaines.
Dans le panneau Iterum, la page d’accueil affiche les « Nouveaux clients par semaine » sur les 30 derniers jours, et Résultats distingue les « Clients qui reviennent » des « Clients ponctuels » : si les inscriptions augmentent après une initiative mais pas les retours, vous avez attiré des curieux, pas des clients. Gardez le contexte en tête : les passages dans les bars italiens ont baissé de 2,7 % en moyenne en 2025, donc maintenir vos chiffres est déjà un résultat. Comparez avec la même période de l’an dernier, car les saisons et les jours fériés pèsent beaucoup.
| Outil | Ce qu’il vous apprend | Limite |
|---|---|---|
| Demander « Comment nous avez-vous connus ? » pendant deux semaines et noter les réponses | D’où viennent les nouveaux clients : passage devant le café, Google, bouche-à-oreille, réseaux sociaux | Ne compte que ceux qui répondent ; prévoyez 4 ou 5 réponses fixes |
| Les performances de votre profil Google | Vues, recherches, demandes d’itinéraire, appels et clics vers le site web | Profils validés uniquement ; inclut Google Ads ; mesure l’intérêt, pas qui entre |
| Une carte de fidélité digitale | Nouvelles inscriptions par semaine et combien reviennent au moins une deuxième fois | Ne compte que les clients qui adhèrent à la carte |
Les erreurs qui font perdre de nouveaux clients
Les erreurs les plus courantes coûtent de la confiance plus que de l’argent, et un nouveau client en accorde peu :
- Des horaires différents sur la porte, sur Google et sur les réseaux sociaux : qui vous trouve fermé alors que Google disait ouvert vous fera moins confiance la fois suivante.
- Ajouter des mots au nom du profil pour apparaître davantage : c’est contraire aux règles et risque la suspension.
- Récompenser ceux qui écrivent un avis.
- Des remises lourdes et permanentes : elles apprennent aux clients à attendre la remise et rognent les marges.
- Courir après tous les moments de la journée à la fois : mieux vaut être le café du petit-déjeuner de la rue qu’un parmi d’autres pour l’apéritif.
- Ne mesurer que les premiers passages : sans deuxième passage, un nouveau client n’est qu’un passant.
Sources et méthode
Sources consultées le 14 octobre 2026 : FIPE-Confcommercio, Rapporto Ristorazione 2026 (données 2025 ; bars sur données InfoCamere, passages par moment de la journée sur données Tradelab) ; bureau d’études de la FIPE, Consumi fuori casa – Anno 2025 ; pages d’aide de Google : améliorer votre classement local, horaires exceptionnels, consignes pour représenter votre établissement, avis, politique de contenu de Maps, performances du profil. Les rapports de la FIPE sont en italien.
La FIPE compte les bars actifs (124 917) et, dans une publication de janvier 2026 au périmètre différent, environ 152 000 points de vente : cette page utilise le rapport d’avril. Les idées par moment de la journée, le calcul sur l’habitué et les exemples sont des repères à adapter, pas des résultats mesurés. Les informations sur Iterum sont valables au 14 octobre 2026.
Questions fréquentes
- Quel est le meilleur moment pour attirer de nouveaux clients dans un café ?
- Pour un café de jour, le petit-déjeuner : selon la FIPE, 47 % des passages dans les bars italiens en 2025 étaient liés au petit-déjeuner. Ceux qui aiment vos matins reviennent souvent aussi pour les pauses, soit 28 % des passages en plus.
- Puis-je offrir un café en échange d’un avis Google ?
- Non. Les règles de Google Maps interdisent les contreparties pour les avis, y compris produits offerts et remises, donc aussi les tampons en plus. Vous pouvez demander un avis à chaque client avec le lien ou le QR code de votre profil.
- Puis-je payer Google pour être mieux classé parmi les cafés proches ?
- Pas dans les résultats locaux classiques : Google indique qu’il est impossible de demander ou de payer un meilleur classement local. Google Ads est un service distinct et payant.
- Que vaut un client habitué pour un café ?
- Avec le ticket moyen FIPE d’un peu plus de 4 euros, un client qui vient trois fois par semaine dépense environ 620 euros par an. C’est du chiffre d’affaires, pas de la marge, mais cela montre pourquoi le deuxième passage compte plus que le premier.
- Pourquoi mon café a-t-il moins de clients que l’an dernier ?
- Les raisons peuvent être nombreuses, mais il y a aussi un recul général : selon la FIPE, les passages dans les bars italiens ont baissé de 2,7 % en 2025 par rapport à 2024. Comparez vos chiffres à cela avant de tout changer.
Trouvez votre secteur.
Ce sont des aperçus de démonstration réalisés avec le catalogue de cartes Iterum. Les noms, les récompenses et les tampons sont des exemples.