Mehr Kunden fürs Café gewinnen: wann sie kommen, wie sie Sie finden und wie Sie es messen

Italienische Cafés 2025: Besuche, Durchschnittsbon und Wettbewerb

Laut dem Rapporto Ristorazione 2026 von FIPE-Confcommercio (Branchenbericht Gastronomie) waren 2025 in Italien 124.917 Bar-Betriebe aktiv (Daten von InfoCamere), 2,2 % weniger als 2024, bei 5,6 Milliarden Besuchen im Jahr und einem Durchschnittsbon von gut 4 Euro. Auf Latium, die Region um Rom, entfallen 9,7 % davon, nach der Lombardei und Kampanien.

Entscheidend für die Gewinnung neuer Kunden ist jedoch eine andere Zahl: Die Forschungsabteilung von FIPE meldet, dass die Besuche in Bars 2025 gegenüber 2024 um 2,7 % und die Ausgaben um 1,7 % gesunken sind. Bei insgesamt weniger Besuchen kommt ein neuer Kunde fast immer aus einem anderen Café in der Nähe: Die echte Konkurrenz ist ein paar Schritte entfernt, nicht online. Wenn Ihre Besuche stabil bleiben, schlagen Sie sich wahrscheinlich schon besser als der nationale Durchschnitt.

Etwa jedes zweite Café ist fünf Jahre nach der Eröffnung noch geöffnet (54 % der 2019 gegründeten, laut demselben Bericht): Neukunden zu gewinnen und zurückzuholen ist tägliche Arbeit, keine einmalige Aktion.

Wann Kunden ins Café kommen: Frühstück, Pausen und Aperitivo

Von 100 Besuchen in italienischen Bars hingen 2025 47 mit dem Frühstück zusammen, 28 mit Pausen, 13 mit dem Aperitivo, 5 mit dem Mittagessen, 4 mit der Zeit nach dem Abendessen und 3 mit dem Abendessen (FIPE auf Basis von Tradelab-Daten, Rapporto Ristorazione 2026). Für ein Café, das tagsüber geöffnet hat, ist das Frühstück die Eingangstür: Wer es bei Ihnen probiert und mag, kommt auch zu den Pausen wieder.

Die Tabelle ordnet jeder Tageszeit eine Möglichkeit zu, neue Leute zu gewinnen. Es sind Ideen zum Anpassen, keine gemessenen Ergebnisse: Wählen Sie eine oder zwei für die Zeiten, in denen Ihr Café ohnehin stark ist, statt dem Abendessen nachzujagen, das nur 3 % der Besuche ausmacht.

Auch das Publikum weist in diese Richtung: Laut demselben Bericht entfallen auf Bars tagsüber 60 % der Außer-Haus-Besuche der über 55-Jährigen, und für die 35- bis 54-Jährigen ist die Bar tagsüber der am häufigsten besuchte Ort. Büros, Baustellen, Schulen und Praxen in der Nähe sind die Orte, aus denen Ihre Morgenkunden kommen.

Was ein Neukunde wert ist, wenn er zum Stammkunden wird

Ein Neukunde ist beim ersten Besuch wenig wert und viel, wenn er wiederkommt: Beim FIPE-Durchschnittsbon von gut 4 Euro, auf 4 abgerundet, gibt jemand, der dreimal pro Woche kommt, etwa 620 Euro im Jahr aus. Die Tabelle rechnet drei Rhythmen durch; es geht um Umsätze, nicht um Margen.

Deshalb sollte eine Neukunden-Aktion am zweiten und dritten Besuch gemessen werden, nicht am ersten. Um Ihren Kaffeepreis mit dem Ihrer Stadt zu vergleichen, lesen Sie der Preis für Kaffee in Italien; um eine Prämie ohne Margenverlust zu wählen, nutzen Sie den Prämienrechner.

Das Google-Unternehmensprofil Ihres Cafés: wie Google auswählt, was angezeigt wird

Laut Google beruhen lokale Ergebnisse vor allem auf Relevanz, Entfernung und Bekanntheit (die Hilfeseite nennt sie «prominence») und es gibt keine Möglichkeit, ein besseres lokales Ranking zu beantragen oder zu bezahlen. Die Entfernung können Sie nicht wählen: Wer ein Café sucht, sieht vor allem die in seiner Nähe. An Relevanz und Bekanntheit können Sie arbeiten, mit diesen Schritten aus den Hilfeseiten von Google.

1. Profil verifizieren

   Nur ein verifiziertes Profil erlaubt es, die Informationen zu verwalten und Leistungsdaten zu sehen.

2. Kategorie und vollständige Angaben

   Adresse, Telefon, Website, die passende Hauptkategorie (Café, Coffeeshop oder Bäckerei) und Attribute wie WLAN: Laut Google werden Unternehmen mit vollständigen und korrekten Angaben mit höherer Wahrscheinlichkeit angezeigt.

3. Echte Öffnungszeiten, auch Sonderzeiten

   Tragen Sie die Zeiten ein, zu denen Sie für Kunden geöffnet sind, und bestätigen Sie die Feiertagszeiten. Für Änderungen oder Schließungen von bis zu 6 Tagen in Folge nutzen Sie Sonderöffnungszeiten; ab 7 Tagen markieren Sie das Profil als «Vorübergehend geschlossen». Die Zeiten an Ihrer Tür sollten übereinstimmen.

4. Der Name, ohne Zusätze

   Verwenden Sie den Namen auf Ihrem Schild. Wörter wie «Frühstück» oder «Gebäck» zum Namen hinzuzufügen ist nicht erlaubt und kann zur Sperrung des Profils führen.

5. Aktuelle Fotos und Videos

   Google empfiehlt, die Geschichte Ihres Unternehmens mit Fotos und Videos zu erzählen: die Theke am Morgen, das Schaufenster, Ihr echtes Gebäck, die Außenplätze, falls vorhanden. Echte Fotos Ihres Cafés sind besser als anderswo entnommene Bilder.

6. Auf Bewertungen antworten

   Mit Antworten zeigen Sie, dass Ihnen das Feedback der Kunden wichtig ist, so Google. Antworten Sie auch auf Kritik, in ruhigem Ton, und nutzen Sie Antworten nicht für Angebote oder Werbeaktionen.

Google-Bewertungen für ein Café: wie Sie darum bitten, ohne gegen die Regeln zu verstoßen

Mehr Bewertungen und positive Bewertungen können Ihr lokales Ranking verbessern, sagt Google, aber es kommt darauf an, wie Sie darum bitten. Die Inhaltsrichtlinie von Google Maps verbietet Anreize im Austausch für eine Bewertung: Ein Gratiskaffee, ein Rabatt oder ein zusätzlicher Stempel auf der Kundenkarte sind alle Anreize.

Kundenkarten und Bewertungen werden ausführlich in so bewerben Sie eine Kundenkarte behandelt.

• Ja: Bitten Sie jeden Kunden darum, mit dem Link zu Ihrem Profil oder einem QR-Code, wie Google es empfiehlt.
• Nein: Prämien, Rabatte, Gratisartikel oder Stempel im Austausch für eine Bewertung.
• Nein: nur zufriedene Kunden fragen oder von negativen Bewertungen abraten.
• Nein: Leute drängen, eine zu schreiben, während sie an der Theke stehen.
• Nein: Mitarbeitern eine Zahl an Bewertungen vorgeben, die sie sammeln sollen.

Von Passanten wahrgenommen werden: Schaufenster, Schild und Öffnungszeiten an der Tür

Viele Neukunden eines Cafés gehen ohnehin täglich an der Tür vorbei: Die Entfernung zählt bei Google und noch mehr zu Fuß. Bevor Sie Geld für Werbung ausgeben, prüfen Sie, ob ein Passant auf einen Blick versteht, was Sie anbieten und wann.

• Ein Schild, das man vom gegenüberliegenden Gehweg lesen kann, früh am Morgen beleuchtet, wenn Sie öffnen, solange es noch dunkel ist.
• Öffnungszeiten an der Tür, dieselben wie in Ihrem Google-Profil.
• Die echten Produkte von heute im Schaufenster, keine verblichenen Fotos: Passanten entscheiden, indem sie auf die Theke schauen.
• Eine Tafel mit einem Angebot des Tages, groß geschrieben; wenn Sie sie auf den Gehweg stellen, fragen Sie vorher bei der Gemeinde, ob Sie eine Genehmigung für öffentlichen Raum brauchen.
• Der QR-Code der Kundenkarte an der Theke, dort wo bezahlt wird, damit Erstkunden einen Grund haben wiederzukommen.

Vom ersten zum zweiten Besuch: wo die Kundenkarte ins Spiel kommt

Ein Neukunde wird beim zweiten Besuch zu einem richtigen Kunden. Eine Kundenkarte dient genau diesem Schritt, nicht dazu, Menschen anzulocken, die Sie nicht kennen: Ein Erstkunde bekommt einen konkreten Grund wiederzukommen, zum Beispiel einen Kaffee nach einer bestimmten Anzahl von Stempeln.

Mit Iterum scannt der Kunde den QR-Code an der Theke, und die Karte öffnet sich sofort im Browser des Smartphones; er kann sie in Apple Wallet oder Google Wallet speichern, und Sie vergeben den Stempel in der Theken-App «Al banco». Die Anmeldung gibt keinen Stempel, also stempeln Sie den Besuch, bei dem der Kunde beitritt, damit die Karte schon begonnen startet. Wie viele Stempel Sie verlangen sollten und welche Prämien in einem Café funktionieren, steht unter Kundenkarte für Cafés; Strategien, um Kunden zu halten, finden Sie unter so binden Sie Kunden.

Woran Sie erkennen, ob wirklich neue Kunden kommen

Um zu wissen, ob eine Maßnahme Neukunden bringt, brauchen Sie zwei Zahlen, vorher und nachher: wie viele neue Leute kommen und wie viele wiederkommen. Einfache Werkzeuge genügen, wenn Sie sie einige Wochen lang gleich verwenden.

Im Iterum-Panel zeigt die Startseite «Neue Kunden pro Woche» der letzten 30 Tage, und unter Ergebnisse werden «Wiederkehrende Kunden» von «Einmalige Kunden» getrennt: Steigen nach einer Aktion die Anmeldungen, die Rückkehrer aber nicht, haben Sie Neugierige gewonnen, keine Kunden. Behalten Sie den Hintergrund im Blick: Die Besuche in italienischen Bars sind 2025 im Schnitt um 2,7 % gesunken, schon stabile Zahlen sind also ein Ergebnis. Vergleichen Sie mit demselben Zeitraum des Vorjahres, denn Jahreszeiten und Feiertage verschieben viel.

Fehler, die Neukunden kosten

Die häufigsten Fehler kosten eher Vertrauen als Geld, und ein Neukunde schenkt davon wenig:

• Unterschiedliche Öffnungszeiten an der Tür, bei Google und in den sozialen Medien: Wer Sie geschlossen vorfindet, obwohl Google «geöffnet» zeigte, vertraut Ihnen beim nächsten Mal weniger.
• Dem Profilnamen Wörter hinzufügen, um häufiger zu erscheinen: Das verstößt gegen die Regeln und riskiert eine Sperrung.
• Menschen belohnen, die eine Bewertung schreiben.
• Hohe, dauerhafte Rabatte: Sie bringen Kunden bei, auf den Rabatt zu warten, und fressen die Marge.
• Allen Tageszeiten gleichzeitig nachjagen: Besser das Frühstückscafé der Straße sein als eines von vielen beim Aperitivo.
• Nur erste Besuche messen: Ohne zweiten Besuch ist ein Neukunde nur ein Passant.

Quellen und Methode

Quellen, gelesen am 14. Oktober 2026: FIPE-Confcommercio, Rapporto Ristorazione 2026 (Daten 2025; Bar-Betriebe auf Basis von InfoCamere-Daten, Besuche nach Tageszeit auf Basis von Tradelab-Daten); FIPE-Forschungsabteilung, Consumi fuori casa – Anno 2025; Hilfeseiten von Google: lokales Ranking verbessern, Sonderöffnungszeiten, Richtlinien zur Darstellung Ihres Unternehmens, Bewertungen, Inhaltsrichtlinie von Maps, Profilleistung. Die FIPE-Berichte sind auf Italienisch.

FIPE zählt aktive Bar-Betriebe (124.917) und, in einer Veröffentlichung vom Januar 2026 mit anderem Umfang, rund 152.000 Verkaufsstellen: Diese Seite verwendet den Bericht vom April. Die Ideen nach Tageszeit, die Rechnung zum Stammkunden und die Beispiele sind Orientierungshilfen zum Anpassen, keine gemessenen Ergebnisse. Die Angaben zu Iterum gelten Stand 14. Oktober 2026.