Прайс-лист кафе: шаблон для копирования, правила показа и средние цены

Прайс-лист кафе на 2026 год: существует ли официальный?

Официального прайс-листа для итальянских кафе и баров на 2026 год не существует: каждое заведение само устанавливает цены и обязано сделать их видимыми. Цифры, которые вы найдёте в интернете, в том числе данные Наблюдательного центра цен итальянского министерства MIMIT, — это средние значения за один месяц, а не обязательные и не рекомендуемые цены.

Итальянские владельцы часто ищут прайс-лист отраслевой организации Confcommercio. В поиске, проведённом 31 октября 2026 года, мы не нашли национального прайс-листа на 2026 год, опубликованного FIPE-Confcommercio; если нужен местный ориентир, обратитесь в местное отделение вашей отраслевой ассоциации. Только по эспрессо и капучино средние цены приведены ниже, а по 56 провинциям — на странице о цене кофе в Италии.

Шаблон прайс-листа кафе: таблица для копирования

В хорошем шаблоне прайс-листа кафе в каждой группе несколько позиций, две колонки с ценами (если обслуживание за столиком стоит дороже) и строка для дополнений. Скопируйте таблицу в Word, Excel или в то, чем вы пользуетесь, удалите то, что не продаёте, и впишите свои цены вместо точек.

Позиции — это пример для адаптации, а не обязательный перечень. Цены мы намеренно оставили пустыми: они зависят от затрат, района и сервиса, а из публичных данных мы приводим только эспрессо и капучино.

Обязаны ли кафе выставлять прайс-лист? Что говорят нормы

В Италии обязанность выставлять прайс-лист следует из статьи 180 регламента к закону об общественной безопасности, которую Normattiva показывает как действующую: владельцы общедоступных заведений должны держать в помещении на видном для публики месте лицензию, разрешение и «la tariffa dei prezzi» — тариф цен. В той же статье упоминается и перечень продаваемых алкогольных напитков.

Для товаров, продаваемых в розницу, действует также статья 14 законодательного декрета 114/1998: продукция, выставленная на витрине или на прилавке, должна иметь чётко и разборчиво указанную продажную цену — на табличке или другим подходящим способом. Это может относиться, например, к упакованным товарам, которые вы продаёте на вынос.

В Великобритании ориентир другой: The Price Marking (Food and Drink Services) Order 2003 в первоначальной редакции требует разборчивых цен, указанных у входа или рядом с ним для залов, где едят, и в месте выбора клиентом — для зон с продажей на вынос, причём с учётом НДС. Мы читали первоначальную редакцию, поэтому проверьте актуальный текст.

Итальянские регионы и муниципалитеты могут вводить собственные правила, а размер штрафа зависит от применённой нормы, поэтому здесь мы его не указываем. Это руководство не является юридической консультацией: по вашему заведению обратитесь в муниципалитет, свою ассоциацию или к консультанту.

Можно ли оставить прайс-лист кафе только в QR-коде?

Хранить цены кафе только в электронном меню за QR-кодом — рискованный выбор: итальянская норма говорит о тарифе, выставленном «в месте, видном для публики». В 2022 году пресса сообщила о баре в центре Флоренции, которого муниципальная полиция оштрафовала на 1 000 евро из-за того, что цена кофе без кофеина была указана только в QR-меню.

Это один случай, о котором написала газета, а не общее правило. Осторожный вариант прост: чётко напечатанный прайс-лист у кассы, а QR-код — как дополнение для тех, кто сидит за столиком или читает на другом языке.

Что указать в прайс-листе кафе: 7 проверок перед печатью

Хорошо составленный прайс-лист кафе сообщает клиентам, сколько они заплатят, ещё до заказа, и это предотвращает споры у кассы. Нужно писать итоговую цену, включая НДС (IVA), как в определении «продажной цены» в итальянском Кодексе потребителя; по поводу применяемой ставки НДС (IVA) обратитесь к своему бухгалтеру.

• Итоговые цены в евро, без звёздочек, которые меняют сумму счёта.
• Цены за стойкой и за столиком указаны отдельно, если они различаются, а любая наценка написана прямо.
• Дополнения: растительное молоко, сливки, дополнительные порции и всё, что вы оплачиваете отдельно.
• Аллергены: в прайс-листе или на табличке, отсылающей к сотрудникам и к письменной документации, которую легко найти.
• Алкогольные напитки перечислены, как того требует упомянутая выше статья 180.
• Крупный шрифт, расположение на виду до заказа, а не за кофемашиной.
• Те же цены на кассе: меняя прайс-лист, сразу обновляйте кассовую программу.

Цены в кафе: средние цены на эспрессо и капучино в крупных городах Италии

В августе 2026 года эспрессо у стойки стоил в среднем 1,24 евро в Риме, 1,25 в Милане и Неаполе, 1,37 в Болонье и 1,38 в Турине — по данным Наблюдательного центра цен MIMIT на основе данных Istat. Капучино стоил от 1,45 евро в Риме до 2,02 в Неаполе.

Используйте их как ориентир, а не как цену для копирования: MIMIT предупреждает, что котировки могут относиться к разным продуктам и точкам продаж, и не советует сравнивать города и месяцы. Август был последним опубликованным месяцем на момент, когда мы читали данные, 9 октября 2026 года; по остальным позициям прайс-листа этот источник в прочитанных нами данных не содержит цифр, которые можно привести.

Как составить прайс-лист кафе за 5 шагов

Чтобы составить прайс-лист кафе, отталкивайтесь от себестоимости каждой позиции, а не от цен соседа: у него аренда или сервис могут сильно отличаться. Хватит пяти шагов и электронной таблицы.

1. Посчитайте себестоимость каждой позиции

   Сырьё, молоко, сахар, стаканчик на вынос: сколько вам стоит одна порция. Зарплата сотрудников и аренда покрываются маржой, поэтому учитывайте их отдельно.

2. Решите, какой должна быть доля себестоимости

   Разделите себестоимость на долю, которую вы хотите видеть в цене. Универсального процента нет: он зависит от вашего заведения и от вашего бухгалтера.

3. Посмотрите на свой район

   Изучите прайс-листы, выставленные рядом с вами, и средние значения по вашей провинции, чтобы понять, где вы находитесь. Решайте самостоятельно: не согласовывайте цены с другими барами.

4. Напишите несколько понятных позиций

   Сгруппируйте их, как в шаблоне, при необходимости разделив цены за стойкой и за столиком, и напечатайте шрифтом, который прочтут стоящие в очереди.

5. Назначьте дату следующей проверки

   Пересматривайте затраты через регулярные промежутки и каждый раз, когда меняется поставщик, чтобы повышения не приходили все сразу.

Когда повышать цены в прайс-листе и как сообщить об этом клиентам

Повышать цены в прайс-листе кафе — это нормально, когда растут затраты: по 53 итальянским провинциям, где есть данные и за август 2021 года, и за август 2026 года, простое среднее значение для эспрессо выросло примерно с 1,05 до 1,29 евро. Это наша оценка, а не показатель инфляции, потому что опрашиваемые бары со временем могут меняться.

Меняйте выставленный прайс-лист и кассу в один день и трогайте по нескольку позиций за раз. Постоянным клиентам лучше сказать лично, пока они не заметили новую цену в чеке. Карта лояльности не отменяет повышения цен, но даёт тем, кто возвращается часто, ещё одну причину остаться: как её настроить — в руководстве по карте лояльности для кафе, а проверить, остаются ли клиенты, поможет показатель удержания клиентов.

Прайс-лист и карта лояльности: сколько стоит бесплатный кофе, если цены меняются?

На карте со штампами по правилу «десять кофе оплачены, одиннадцатый бесплатно» награда равна одной десятой цены по прайс-листу за каждый оплаченный кофе и растёт вместе с прайс-листом. Ваши реальные затраты при этом не меняются, потому что это по-прежнему порция кофе, молоко и труд: более высокая цена в прайс-листе не делает награду дороже для вас.

С картами на баллах нужно быть внимательнее: при правиле «один балл за евро» более высокая цена в прайс-листе быстрее приносит баллы, и награды наступают раньше. Повышая цены, проверьте свои пороги с помощью калькулятора стоимости награды; разница между двумя форматами разобрана в руководстве штампы или баллы.

Iterum и прайс-лист вашего кафе: что он делает и чего не делает

Iterum (от FIDUS) не создаёт ваш прайс-лист и не считывает данные кассы: это электронная карта лояльности, которая работает рядом с вашим прайс-листом и кассой. Если вам нужны баллы, привязанные к чекам, нужна система, интегрированная с кассой: различия описаны в руководстве по интеграции карты лояльности с POS.

У стойки всё просто. Вы выбираете карту со штампами от 1 до 20 ячеек или карту на баллах, где сами решаете, сколько стоит один балл; клиент сканирует QR-код и получает карту в телефоне без скачивания приложения; сотрудники подтверждают каждый визит в приложении для стойки «Al banco» и могут отменить ошибочную запись в течение 10 минут.

Из панели управления вы скачиваете печатные материалы, например табличку с QR-кодом формата A5 или A4 и карточку для стойки, чтобы разместить их рядом с прайс-листом. С помощью сообщений можно сообщить о новой награде клиентам, которые согласились получать ваши предложения. Попробуйте с бесплатным пробным периодом 7 дней: сегодня вы платите 0 €, требуется платёжная карта, а выбранный тариф продолжится после пробного периода, если вы его не отмените.

Источники и методика

Тексты прочитаны 31 октября 2026 года: Королевский декрет 635 от 6 мая 1940 года, статья 180, на Normattiva; Законодательный декрет 114 от 31 марта 1998 года, статья 14; Законодательный декрет 206 от 6 сентября 2005 года, статья 13; Законодательный декрет 231 от 15 декабря 2017 года, статья 19; The Price Marking (Food and Drink Services) Order 2003, as made; Money.it о случае во Флоренции, 18 мая 2022 года.

Цены на эспрессо и капучино: Наблюдательный центр цен и тарифов MIMIT, архив замеров, прочитано 9 октября 2026 года; 31 октября сайт не отвечал, и проверить наличие более позднего месяца мы не смогли. Средние значения и разницы — наши простые расчёты.

Шаблон, позиции и затраты — наши собственные примеры, а не данные реальных баров. Краткие изложения норм составлены нами и не заменяют официальный текст. Сведения об Iterum описывают продукт на 31 октября 2026 года и не обещают дополнительных клиентов.